Le premier kilo de poivre de Kampot que nous avons expédié en France est allé à une petite cuisine deux étoiles du septième arrondissement, dans un sachet sous vide du genre de ceux que l'on utilise pour le café.
L'Indication géographique, simplement
Le poivre de Kampot est reconnu comme Indication géographique par l'Union européenne depuis 2016 — une désignation qui signifie, en termes clairs, que le poivre cultivé en dehors des provinces de Kampot et de Kep ne peut légalement être vendu en Europe sous le nom Kampot.
C'est important parce que l'écart de prix entre un produit certifié et un produit non certifié est d'environ cinq pour un, et parce que la certification est effectivement contrôlée.
Les chefs ne demandent pas, en fin de compte, des histoires. Ils demandent de la constance.
— Conversation, Paris, octobre 2025
Ce que les chefs demandent vraiment
Nous avons appris que la question qui importe aux chefs n'est pas là où le poivre a poussé, mais si le deuxième envoi aura le même goût que le premier. Le travail de l'Initiative est donc, à peu près, dix pour cent de storytelling et quatre-vingt-dix pour cent de logistique. L'intégrité de la chaîne du froid. Le suivi des lots. Les mesures d'humidité avant expédition. Les choses ingrates.
— Notes
- Trois producteurs certifiés par l'Indication géographique ; l'un d'eux est une exploitation familiale transmise sur quatre générations.